我們吃的每一種食物都有它自己的特點可持續性的足跡．
在本指南中，我們概述了生產和食用牛肉的潛在可持續足跡。
總結-牛肉的可持續發展足跡
整體
顯而易見的是，盡管牛肉是美國和全世界飲食中的主食，也是農業部門世界經濟的主要組成部分，但從環境和資源可持續性的幾個不同衡量標準來看，牛肉生產的可持續性在某些方麵很差。這一點可能尤其正確在比較牛肉和其他動物肉時
abc.net.au總結了一些潛在的問題:[牛肉對環境的影響可能來自於草消化產生的甲烷，馬蹄對土地的破壞，糞便廢物，需要大量水的穀物飼料]
其他一些潛在的問題是……
碳足跡
動物肉往往含有在不同食物中，碳足跡最高。
在動物肉類中，牛肉往往被評為碳足跡最高的肉類——每單位生產的重量，每生產的總噸，每卡路裏，每份，每克蛋白質，等等。
這在一定程度上與植物能量向動物能量(或飼料到肉類生產效率)的低效轉化有關。
但是，也有一些因素，比如牲畜生產方法(例如工廠化農場和牧場飼養的牛)。
牛肉的產地也很重要，因為森林砍伐率較高的國家，其牛肉的碳足跡可能比森林砍伐率較低的國家更高。
與其他動物肉相比，牛肉可能與羊肉並列，但高於豬肉和雞肉
conversation.com網站的一項估計顯示，“養牛釋放的溫室氣體是其他動物產品平均水平的5倍，使用的氮是其他動物產品平均水平的6倍。”
能源足跡
牛肉也有能源足跡。
據估計，一磅養牛場的牛肉所消耗的能量相當於一加侖汽油
水足跡
當涉及到不同食物的水足跡，牛肉和動物肉往往比素食和植物性食物有更高的水足跡
在幾種可測量的動物肉類中，牛肉的水分強度接近最高
根據一些分析，牛用的動物飼料約占牛肉用水足跡的99%，而飲用水和供水用水僅占1%
在一些國家，牛肉生產中使用的大部分水是綠水(可再生的和更可持續的)，但水的類型可能因國家而異(例如，可再生灌溉的藍水可以大量使用)
根據一些報告，用草喂養的牛肉可能比用玉米和穀物喂養的牛肉有更低的水足跡
最終，牛肉的類型(無骨vs其他類型)，牛在屠宰前的存活時間，牛飼料中使用了多少水，飼料的質量和將能量轉化為肉類生產的效率，每頭牛能生產多少肉，使用的牛肉生產係統的類型，以及其他因素都會影響牛肉生產的水資源集約程度。
土地占用
牛肉再次成為土地集約化程度最高的食品之一根據單位麵積土地的產量，每卡路裏的產量，每克蛋白質的產量，以及其他一些可測量的數據
牛肉需要土地來養牛(放牧或飼養)，也需要土地來種植飼料。
當涉及到土地使用時，重要的是要確定正在使用的土地類型——例如，可用於放牧的土地與用於種植作物的耕地是不同的。
根據一些資料，吃更多牛肉的國家往往有更高的土地需求
土壤碳足跡
表層土壤會在牛肉養殖過程中流失
飼料需求和占地麵積
牛需要飼料來生產牛肉，這種飼料有它自己的土地，水和資源足跡。
飼料可以包括穀物、粗糧、大豆，甚至牛本身(喂給牛獲取蛋白質)。有些牛甚至吃家禽糞便。
很明顯，雖然不同的係統會有不同的飼料需求，比如草飼和糧飼牛的差異。
還有一點需要注意美國最重要的飼料是轉基因作物的流行，即大多數轉基因作物被用於牲畜飼料．
農藥和化肥足跡
殺蟲劑可以用在牲畜身上(有時可以直接給牲畜注射化學藥品以防止蟲害)，也可以用在為牛最終食用而種植的動物飼料上
肥料可以用在飼料上以提高產量和刺激生長。
牛肉生產中要考慮的化學物質
有時可能在牛肉生產中發現的化學物質可能是:
任何可能殘留在動物肉上的農藥
一些肉類中可能含有獸藥和重金屬
環境問題
牛肉生產可能導致的一些環境問題包括:
森林砍伐和土地清理(為農場、牧場和牧場開辟土地)、土地和土壤退化(特別是過度放牧造成的)、溫室氣體排放、肥料(活性氮)和糞便流失——導致水汙染、廢物汙染、土地使用和水使用
飼料轉化為肉類或蛋白質的效率
將飼料轉化為肉類或蛋白質是影響資源可持續利用的一個變量。
在將飼料轉化為肉類或蛋白質方麵，牛可能是效率最低的牲畜之一(家禽可能是所有動物肉類中效率最高、價格最便宜、受宗教限製最少的一種)。
飼料的質量是轉化效率的一個變量——在美國和歐洲等使用穀物的地方，轉化效率可能比非洲一些牧場飼料質量較差的地方要高。
喂牛的草或幹草可以以最有效的速率轉化。
自1961年以來，牛的總轉換率有所提高。
潛在的動物虐待和福利問題
牛的福利可能存在一些潛在的問題。
這些可能發生在出生時、在農場一級、在安置期間、在運輸期間和在屠宰期間。
有些人還指出，屠宰牛本身是為了生產作為食品的牛肉。
食物浪費
食物浪費等同於資源浪費，會影響可持續性和環境問題。
有人估計肉類的浪費在14%到20%之間，水果和蔬菜的浪費在30%到50%之間(盡管一些海鮮的浪費率可能更高)。
值得注意的是，盡管肉類的浪費率較低(14% - 20%)，但肉類生產的資源更密集，動物的生命也被浪費了。
牛肉對經濟的重要性
在所有肉類中，雞肉和牛肉在全球肉類市場的份額是最高的。
僅全球牛肉市場每年就價值數千億美元，並雇傭了許多人。
隨著人口規模的增加，牛肉市場預計將在未來增長，盡管增長可能受到牛的數量和產量的影響。
根據某些指標，雞肉可能是一種更便宜的肉類。
各種因素對未來牛肉養殖的影響
氣候(氣候會以多種方式影響農業)、資源短缺(水、土地等)和人口增長都可能影響未來牛肉養殖及其相關的利與弊
牛肉作為肉類的健康、營養和安全
除了可持續性、經濟和環境因素，牛肉還需要考慮人類健康和營養因素。
蛋白質含量/結構(以及蛋白質的類型——全蛋白與部分蛋白)、肉類的質量和安全，以及不同牲畜中所含的潛在疾病，都是需要考慮的因素。
不同的人可能有不同的營養和健康需求，有些人可能對食物有特定的宗教需求。這些也是食用牛肉的考慮因素。
不同的牛肉產品需要單獨評估
並非所有的牛肉產品都有相同的碳足跡——不同農場生產的不同牛肉產品應該分別進行評估。
因此，牛肉的生產方式和產地很重要。
有不同類型的牛肉，由不同的農場和牧場生產
牛肉來源的生產係統(放牧、混合或工業)、飼料的成分和飼料的來源都會影響牛肉的足跡，這隻是幾個例子。
全球生產係統和足跡在世界範圍內也各不相同。
牛肉的碳足跡
牛肉是所有食物中碳足跡最高的，包括每單位重量的牛肉，每卡路裏，每份，每克蛋白質，等等。
閱讀更多關於牛肉和其他食物的碳足跡在本指南中．
如下圖所示，牛肉的碳足跡也可能因產地而異。
牛肉的碳足跡，各地都不一樣。
由於濫砍濫伐，南美牛肉的碳足跡更高;在新西蘭、法國和英國，由於更好的農場管理實踐，這一數字較低。
——fastcompany.com
牛肉的能源足跡
生產一磅飼養場牛肉所消耗的能量相當於一加侖汽油。
生產牛肉需要多少水
牛肉的水足跡可以根據每公斤、每磅或每單位蛋白質的量而有所不同。
總的來說,在這些不同的測量中，牛肉是最耗水的食物之一．
一些來源表明，動物飼料約占牛肉需水量的99%。
這對草喂養的牛肉來說就不是什麼大問題了，因為它們吃的草主要是雨水喂養的草(不灌溉)。
一些來源表明，大部分用於牛肉生產的水是綠水(盡管不同國家的水種類和水量不同)
在用於農業生產動物產品的水中，一些來源表明，大約三分之一用於牛肉生產。
Thewaterweeat.com對工業係統中生產無骨牛肉的直接和間接用水進行了完整的分類。
他們概述了以下因素:
-屠宰的時間長度
-一頭牛能生產多少公斤無骨牛肉
-動物消耗多少公斤穀物(小麥、燕麥、大麥、玉米、幹豌豆和其他小穀物)
-牲畜消耗的粗飼料(牧草、幹幹草、青貯飼料和其他粗飼料)的公斤數
-生產穀物和粗糧需要多少水
-牛喝了多少水
-農家樂和屠宰所需的水
到目前為止，穀物和粗糧的生產用水最多。
在thewaterweeat.com資源中閱讀這個例子的完整數字和詳細信息
生產牛肉需要多少土地
牛肉再次成為土地集約化程度最高的食品之一根據單位麵積土地的產量，每卡路裏的產量，每克蛋白質的產量，以及其他一些可測量的數據
Ourworldindata.org指出，當你觀察牛肉消費量低的國家時，相應的土地利用需求也較低。而對於牛肉消費量高的人來說，情況正好相反。
牛肉土地利用率高的部分原因是牛和牛的飼料都需要土地。
正在使用的土地類型(放牧和耕地)是土地使用的一個重要考慮因素
一英畝黃金土地可以生產250磅可食用牛肉(earthsave.org)。
牛肉養殖的土壤足跡
生產一磅穀物喂養的牛肉要損失35磅表土(earthsave.org)。
生產一磅飼養場牛肉需要35磅表土(earthsave.org)。
牛肉生產中使用的農藥和化肥
像牛這樣的牲畜可以用殺蟲劑處理，以防止感染或疾病，農藥也用於動物飼料(僅在美國每年就有數億英鎊)。
草甘膦是最常用的農藥之一。
在幹草和牧場上也施用化肥，以增加產量和刺激生長。
Medium.com和u.osu.edu都討論了畜牧業中化肥和農藥的使用。
在牛肉生產過程中可能發現的化學物質
有時，在牛肉生產過程中可能會發現以下化學物質:
——農藥殘留
-獸藥和重金屬
農藥
在肉類和動物副產品中發現了農藥殘留
草甘膦是世界上最常用的農藥，在動物飼料中的殘留可超過100倍人類直接食用的穀物中所允許的草甘膦含量，而紅肉中所允許的草甘膦含量超過20倍這對大多數作物來說都是如此。
——medium.com
獸醫藥物和重金屬
獸藥和重金屬也可以在肉中找到
——medium.com
與以牛為基礎的農業相關的環境問題和可持續性問題
我們已經提出了總的來說，農業可能導致一些環境問題．
但是，牛肉生產可能導致的一些環境問題可能是:
砍伐森林和清理土地(為農場、牧場和牧場創造土地)
土地和土壤退化
溫室氣體的排放
肥料(活性氮)和糞肥流失——導致水汙染
垃圾汙染
土地使用
水的利用
排放:
牲畜每年生產5900萬噸牛肉所產生的溫室氣體中，牛占77%。
豬肉和家禽產生了10%的溫室氣體，但卻產生了2.15億噸的肉類
——economist.com
關於森林砍伐的統計:
在南美洲和中美洲，每年有500萬英畝的雨林被砍伐，以建立牧場，而養牛比任何其他活動破壞的中美洲雨林都要多
巴拿馬和哥斯達黎加70%被砍伐的森林現在變成了牧場
——earthsave.org
一般環境問題:
飼養肉牛的環境成本遠高於家禽、豬肉、奶製品或雞蛋
[在一些環境指標上，如排放和作為主要植物食物的氮使用量，養牛的危害大約是養牛的兩倍]
[總的來說，溫室氣體排放、肥料或糞肥中活性氮的使用和排放/流失、水汙染、用水和土地利用都是與以牛為基礎的農業相關的環境問題和資源管理問題]
——theconversation.com
牛和牛肉的飼料要求
牛需要飼料來生產牛肉，這種飼料有它自己的土地，水和資源足跡。
牛的飼料包括穀物，粗糧，大豆甚至牛本身(喂給牛)
thewaterweeat.com的資源概述了工業牛肉生產係統中的牛將被喂養(超過3年的平均屠宰時間):
近1300公斤穀物，如小麥、燕麥、大麥、玉米、幹豌豆和其他小粒穀物
7200公斤粗飼料，如牧草、幹幹草、青貯飼料和其他粗飼料
earthsave.org表示:
每年大約有800萬磅禽畜糞便被用來喂養加州的肉牛
14%的牛被作為蛋白質強化飼料的一部分回饋給牛
生產一磅穀物喂養的牛肉需要12-16磅穀物和大豆
在美國,大多數轉基因作物被用作牲畜飼料．
將飼料轉化為肉類或蛋白質的效率
對於牲畜，需要考慮的是動物將飼料轉化為肉(就體重而言)或蛋白質的效率。
轉換效率明顯影響著資源的有效利用。
雞肉和豬的效率可能最高，其次是羊肉，牛肉的效率可能最低。
不過，飼料的質量是轉化效率的一個變量——因此，在使用穀物的美國和歐洲等地的轉化效率可能比在牧場飼料質量較差的非洲一些地方要高。
喂牛的草或幹草可以以最有效的速率轉化。
自1961年以來，牛的總轉換率有所提高。
該指南包含與其他牲畜甚至水產養殖業相比的牛的轉化效率數據，以及其他飼料數據．
與牛肉生產相關的潛在動物虐待和福利問題
牛肉生產過程中的福利問題可能發生在出生後，在住房，在農場層麵，在運輸(特別是活的運輸和貿易)，並在屠宰時間。
殘忍問題可能包括:
品牌,閹割,去角,耳朵標簽,鼻響,克製,尾對接,舌頭切除(小腿)(wikipedia.org)
住房問題可能包括:
飼養密度高(飼養場)，活動受限(飼養場)，小牛肉箱(wikipedia.org)
作為食品，我們浪費了多少牛肉
浪費的食物本質上等於浪費了水、土地、能源、資源和所有用於生產食物的其他東西
相比之下，一些水果、蔬菜和作物類食物的浪費率可能高達40%至50%。
值得注意的是，盡管肉類的浪費率較低(14% - 20%)，但肉類生產的資源更密集，動物的生命也被浪費了。
牛肉產業對經濟的價值
在所有肉類中，雞肉和牛肉的全球市場份額最高。
僅全球牛肉市場每年就價值數千億美元，並雇傭了許多人。
隨著人口規模的增加，牛肉市場預計將在未來增長，盡管增長可能受到牛的數量和產量的影響。
從幾個指標來看，雞肉可能是一種更便宜的肉類。
2018年，全球牛肉市場收入達3857億美元
從2007年到2018年，該市場價值以年均3.2%的速度增長
全球牛肉消費在2018年見頂，預計在不久的將來將保持增長
牛肉產量[會受到]生產牲畜數量和產量數據中相對平坦的趨勢模式的影響
牛肉和大米是世界上兩大主要農產品(wikipedia.org)
牛肉在肉類市場中所占份額僅次於禽肉[分別為38%和33%]，位居第二。
Idtechex.com指出，雞肉等肉類的生產成本可能比牛肉等肉類更低
不同因素對未來牛肉養殖的影響
氣候、資源短缺和人口增長都可能影響未來牛肉養殖及其相關的利與弊
與牛肉相關的潛在健康/營養因素
除了可持續性、經濟和環境因素，牛肉還需要考慮人類健康和營養因素。
蛋白質含量/結構、肉類的質量和安全，以及不同牲畜所含的潛在疾病，都是需要考慮的因素。
蛋白質
與雞肉、豬肉、火雞和羊肉相比，牛肉和小牛肉的蛋白質含量更高。(grandviewresearch.com)
還有一個關於不同肉類中蛋白質種類的問題(全蛋白質和部分蛋白質)
肉類質量與安全“，
與潔食牛肉相關的安全和質量好處將引發北美地區的需求(grandviewresearch.com)
疾病
由於與家禽和豬肉有關的各種疾病，美國的肉食者更喜歡牛肉而不是其他肉類。
所有牛肉產品都應該單獨評估
所有的牛肉產品都有不同的足跡，因為它們在生產過程中都有不同的變量。
這些變量包括但不限於:
-使用的牛肉生產過程，例如飼養場和工廠化養殖vs開放牧場和牧場飼養(不同的農場、牧場和國家使用不同的主要係統)。一些牛肉生產操作可能兩者都做-所以你必須找出%混合。舉例來說，美國的牛肉生產係統與澳大利亞的牛肉生產係統有很大的不同。你可以在sustainabletable.org網站上了解澳大利亞牛肉係統
-飼料的種類和質量，例如穀物飼料和草飼料
-可用資源(土地、水等)
-牛肉在哪裏養殖，以及要運輸多遠
屠宰前的時間長度(更多的時間等於更多的糞便，打嗝，放屁等)
-最終的牛肉產品——它是什麼類型的牛肉，營養成分，安全程度，等等
如果你想要最準確的數據，並確切地知道你在看什麼——你必須從一個單一的農場的層麵上看它，並詢問牛究竟是如何飼養的，以及每個統計數據中包含了什麼
一些生產者可能把利潤作為他們的首要和唯一優先事項，而另一些生產者可能考慮環境、可持續性、資源的有效利用、動物的健康和福祉以及其他因素。有些生產者使用不同的方法和過程。
其他需要考慮的變量可能是:
發展中國家麵臨著與發達國家截然不同的挑戰
當考慮一個數據，比如一頭牛用了多少水——牛喝水，但水也用於生長它所吃的飼料——你需要知道你在看的是哪種水數據
不同的國家有不同數量和類型的土地(放牧和作物用地)來使用
不同的國家有不同數量的水資源可供使用
1克或1公斤的食物(如果比較肉類與另一種肉類或肉類與蔬菜)是不一樣的——一種肉類可能產生更多的卡路裏或完全蛋白質，而一種蔬菜的卡路裏較少，1公斤的不完全蛋白質
不同的技術在提供給農場動物的資源和投入方麵表現出效率的進步
所有這些變量都將產生不同的影響，並將為未來最好、最可持續的農業實踐提供不同的考慮因素。
這些數字和資料是一般性的，不能反映所有農業生產者的情況。
進一步強調這一點:
農業報告中使用的數據來自單個農場，通常是一個或最多幾個農場。
但是農場在地理上有明顯的差異，季節與季節之間，年份與年份之間，因此不一定能代表大局。
例如，在幹旱到半幹旱的美國西部放牧需要大量的土地，但很少或沒有灌溉。
相比之下，用穀物喂養的牛使用的土地要少得多，但需要大量依賴氮肥的耕種穀物。
——theconversation.com
農業和畜牧業的其他潛在影響
積極的
負
來源
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2.https://www.onegreenplanet.org/animalsandnature/most-environmentally-destructive-foods/
3.https://en.wikipedia.org/wiki/Cruelty_to_animals
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6.https://news.thomasnet.com/imt/2012/04/10/down-the-drain-industry-water-use
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