我們吃的每一種食物都有自己的特點可持續性的足跡．
在本指南中，我們概述了生產和食用巧克力的潛在可持續足跡。
總結——巧克力的可持續足跡
巧克力的種類
不同類型的巧克力有不同的可持續發展足跡，牛奶巧克力和黑巧克力就是兩個例子
另一個例子是，乳製品和非乳製品巧克力也可能有不同的可持續發展足跡
碳足跡
當談到不同食物的碳足跡在美國，就生產每單位重量巧克力的碳足跡而言，巧克力可能介於素食和動物肉類(以及其他乳製品)之間
當在生命周期評估中包括豆類來源時，牛奶巧克力的碳足跡可能會增加一倍，而黑巧克力的碳足跡會增加三倍(黑巧克力中額外的可可通常是造成這種情況的原因)。
此外，根據一些資料，如果考慮到一些品牌的巧克力所涉及的土地利用變化和森林砍伐，全球變暖的潛力可能會增加3到4倍
水足跡
當談到不同食物的水足跡在美國，巧克力可能是生產每公斤巧克力所需耗水量最大的食物之一
但是，每一份，與其他食物相比，它的排名會下降
土地占用
當談到不同食物的土地足跡在美國，與其他食物相比，巧克力的土地足跡究竟是多少還不清楚。
它可能屬於乳製品類別，在動物肉類列表的中間位置
話雖如此，巧克力的土地足跡本身是可以計算的。
巧克力的土地足跡取決於每英畝土地上種植的可可樹的數量，這些樹產生的巧克力量(每年可能在半到兩磅之間)，以及考慮到樹的年齡或幼苗(老樹可能比小樹產量少)。
全球最大的可可生產國
科特迪瓦和加納是迄今為止最大的兩個可可生產國
良好的天氣/氣候和生長條件對可可生產很重要
氣候變化可能會影響西非未來的可可產量
與可可生產相關的環境問題
世界上大部分的可可都是由小的占位符以可以被認為是有機的方式種植的
但是，為了密集的可可生產而砍伐森林可能是一個問題
密集的大規模可可生產還會產生一係列其他環境問題
砍伐森林(特別是熱帶森林)據說是西非和象牙海岸的環境問題之一
與可可生產相關的人類問題
使用童工可能是西非可可生產的一個問題
可可生產和巧克力產業的經濟影響
巧克力市場價值上千億美元，可可生產是全球數百萬小農戶的主要收入來源
提高可可未來的生產力，提高可持續性和倫理
不同的種植技術和可可樹的基因組圖譜可以提高可可產量。
減少童工、重新種植樹木、使用可持續原料和提高可可農民的收入，有助於使可可和巧克力生產更加道德和可持續
分別評估不同的巧克力品牌和產品
總的來說，因為不同品牌和產品的巧克力有不同的成分和生產工藝，每個品牌/產品都應該在它的生命周期中單獨評估
不同巧克力的營養和健康影響等其他因素也可能被考慮在內
巧克力的碳足跡
影響巧克力碳足跡的因素包括它是牛奶巧克力還是黑巧克力，可可豆的采購是否包括在生命周期評估中，以及土地利用變化和森林砍伐是否也包括在內。
一塊平均40克的牛奶巧克力會產生大約200克的碳足跡(或者說每公斤巧克力會產生5公斤以上的碳足跡)。
由於黑巧克力中含有額外的可可，每塊黑巧克力的可可含量接近300克
——link.springer.com
吉百利公司估計，每塊49克(1.7盎司)的牛奶巧克力平均會排放169克(6盎司)的二氧化碳。
這一計算包括了生產……以及包裝和分銷的排放，但不包括土地使用變化(如果考慮到森林砍伐，碳足跡會更大)。
[當計算巧克力整個生命周期的所有排放時……]從聯合可可采購咖啡豆將使牛奶巧克力的碳足跡幾乎翻倍，從每克3.45克二氧化碳增加到6.8克，是黑巧克力的三倍，每克10.1克二氧化碳。
——wri.org
土地利用變化增加了巧克力的碳足跡:
巧克力的全球變暖潛能值(GWP)為2.9 ~ 4.2 kg CO2 eq. /公斤。
與可可生產相關的土地利用變化使全球變暖潛能值增加3-4倍。
——sciencedirect.com
生產巧克力需要多少水
在這方麵巧克力的水足跡：
生產1公斤巧克力需要1萬到2.4萬升水，以單位重量為單位，巧克力是最耗水的食品之一
就單位份量的水足跡而言，巧克力可能會排在後麵
與香蕉等水果相比，巧克力棒可能仍然是你可以吃的更耗水的零食之一(以每體重為基礎)
據說可可樹是巧克力製作過程中最需要水分的部分
生產巧克力需要多少土地
一棵可可樹每年可以產出半磅到2磅的巧克力
每英畝的產量取決於有多少棵樹在一英畝土地上生長和生產
可可樹的年齡也很重要——老樹的產量通常更少
可可生產國的種植園通常每公頃有1000到1200棵可可樹，也就是說每英畝有400到485棵可可樹……
每棵可可樹每年可以生產大約2磅巧克力
- amanochocolate.com, hersheystory.org
一棵可可樹要花整整一年的時間才能產出半磅巧克力所需的可可。
老樹的可可產量也較低，而且世界上大多數可可種植園都早已過了產量高峰。
——worldwildlife.org
可可生產商
象牙海岸和加納是最大的可可生產國。
其中一些原因與這些國家有利的天氣和生長條件有關。
話雖如此，未來氣候變化可能會影響這些地區的可可產量
世界上70%的可可豆來自四個西非國家:科特迪瓦、加納、尼日利亞和喀麥隆。
科特迪瓦和加納是迄今為止最大的兩個可可生產國:它們共同種植了世界上一半以上的可可。
——makechocolatefair.org
氣候變化預計將提高氣溫，延長幹旱期(未來在西非等地)。
因為可可樹對高溫和幹旱很敏感，當地的可可種植者(可能會因此遭受損失)。
——worldwildlife.org
與巧克力生產相關的其他環境問題
世界上大部分的可可都是由小的占位符以可以被認為是有機的方式種植的
但是，為了密集的可可生產而砍伐森林可能是一個問題
密集的大規模可可生產還會產生一係列其他環境問題
熱帶森林的砍伐與西非和象牙海岸的可可生產密切相關
據估計，世界上70%的可可產量是由小農種植的，主要是在低投入、低強度的農業係統中(這些係統基本上是有機的……低價和負擔不起化學品是部分原因)。
大型種植園的密集可可生產可能導致森林砍伐
密集的大規模可可生產還會導致生物多樣性和土壤肥力減少、土壤侵蝕、河流淤積以及與農用化學品使用和徑流有關的健康和環境問題。
——icco.org
森林砍伐:
熱帶森林(可以被清除)用來種植新的可可樹，而不是重複利用同一塊土地。
這種做法刺激了西非的大規模森林砍伐，尤其是在象牙海岸。
專家估計，該國70%的非法森林砍伐與可可種植有關。
——worldwildlife.org
巧克力生產對人類的影響
童工是與巧克力生產有關的人類問題之一。
(童工可能是)西非可可農的一個問題
在2013年至2014年的生長季節，加納和科特迪瓦估計有200萬兒童被用於從事危險勞動。
——worldwildlife.org
巧克力和可可對經濟的價值
巧克力市場價值上千億美元，可可生產是全球數百萬小農戶的主要收入來源
經濟價值
整個巧克力市場在2010年至2015年間增長了13%，達到1010億美元(cnbc.com)
可可市場和巧克力市場:
到2019年，可可市場預計價值21億美元，巧克力市場價值1317億美元
——marketsandmarkets.com
收入
可可是550萬小農的主要收入來源，其中許多人每天的生活費不到1.25美元。(cnbc.com)
提高可可/巧克力生產的可持續性和倫理性的潛力
不同的種植技術和可可樹的基因組圖譜可以提高可可產量。
減少童工、重新種植樹木、使用可持續原料和提高可可農民的收入，有助於使可可和巧克力生產更加道德和可持續
(有)農業技術可以提高現有可可農場的生產力……
此外，糖果公司瑪氏(Mars)繪製了可可基因組圖譜，培育出的可可樹的產量是西非常用品種的三到四倍;它們也更能抵禦氣候變化。
[巧克力公司在未來可以瞄準一係列可持續的和道德的目標]
——worldwildlife.org
關於世界不同地區農業變化的注釋
農業生產(牲畜、乳製品、農作物等)在國家和州/省之間，以及在農業生產者之間都是不同的——每組農業數據以及數據之間都有許多因素需要考慮。
一些生產者可能會把利潤作為他們的第一和唯一的優先事項，而其他生產者可能會考慮環境、可持續性、資源的有效利用、動物的健康和福祉以及其他因素。
這些數字和資料是一般性的，不能反映所有農業生產者的情況。
因此，所有巧克力產品和品牌都需要單獨評估。
來源
1.https://www.selectscience.net/industry-news/is-your-easter-egg-bad-for-the-environment/?artID=46031
2.https://www.theguardian.com/news/datablog/2013/jan/10/how-much-water-food-production-waste
3.https://www.wri.org/blog/2015/08/how-much-rainforest-chocolate-bar
4.http://www.amanochocolate.com/faqs/how-many-cocoa-trees-grow-on-one-acre-of-land/
5.https://hersheystory.org/wp-content/uploads/2015/04/ChocolateMath.pdf
6.https://makechocolatefair.org/issues/cocoa-production-nutshell
7.https://www.icco.org/faq/56-environment/120-what-are-the-effects-of-intensive-commercial-production-of-cocoa-on-the-environment.html
8.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996918301273
9.https://www.worldwildlife.org/magazine/issues/spring-2017/articles/bittersweet-chocolate-s-impact-on-the-environment
10.https://www.cnbc.com/2016/03/24/future-of-the-chocolate-industry-looks-sticky.html
11.https://www.marketsandmarkets.com/PressReleases/cocoa-chocolate.asp
12.https://en.wikipedia.org/wiki/Environmental_effects_of_cocoa_production
13.Reay D.(2019)氣候智能型巧克力。正確的做法:氣候智能型食品。Palgrave Pivot, Cham。https://doi.org/10.1007/978 - 3 - 030 - 18206 - 9 _6。網址:https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-030-18206-9_6#:~:text=know%20and%20love.-，The%20average%2040%2Dgram%20bar%20of%20milk%20chocolate%20will%20carry,lovely%20but%20high%2Demission%20food。