每一種用於消費的肉類都有不同的可持續性足跡。
可持續性足跡會受到不同因素的影響。
在本指南中，我們著眼於可能影響一種肉類的可持續性的不同因素，並比較不同肉類之間的可持續性。
本指南是本指南的補充關於所有食物的可持續性的更全麵的指南．
(注意-這隻是一般信息指南。它不是健康建議，也不能取代合格的健康專業人士的建議)
總結-什麼是最可持續的肉類?
哪種肉類最可持續?
-碳足跡
看看一個可持續發展指標……
到目前為止，牛肉和羊肉的碳足跡最高，而雞肉是碳足跡更可持續的肉類之一，養殖的鮭魚、火雞和金槍魚也是如此
一項研究支持這一觀點，表明反芻動物如牛肉、牛和山羊生產的每克蛋白質的碳足跡可能高於水產養殖、漁業、豬肉、家禽和植物性食品。
-水足跡
看看另一個可持續發展指標……
牛肉、豬肉和羊肉的水足跡比雞肉高
海鮮的可持續性足跡可能因使用的捕魚方法——甚至海洋水產養殖拖網捕魚等捕魚方式會對環境產生重大影響，但這種影響隻針對海洋(與陸地農業相比，後者會影響土壤、淡水、空氣汙染等)。
-飼料轉化效率
動物轉換飼料的效率會影響到可持續性的各個方麵，例如它們使用資源的效率
一些資料表明，某些類型的陸上水產養殖與幾種陸地農業相比，是否有更高的飼料轉化為蛋白質的效率
-野生捕獲vs養殖肉類
野生捕獲的食物可能是最可持續的肉類之一，因為生產動物沒有資源和飼料足跡(盡管使用船隻和燃燒燃料等會使這個足跡更大)。
野生捕獲肉的一個例子可能是澳大利亞的袋鼠——根據一些報告，袋鼠用水量不多，二氧化碳排放量也小(abc.net.au)
-實驗室培育的肉類
實驗室培育的肉類可能不像一些人認為的那樣可持續，或者至少可能對其總體可持續足跡具有一些可變性和/或不確定性．
實驗室需要消耗能源，實驗室培育的肉仍然需要動物的細胞/組織作為生長肉的來源。
其他關於不同肉類可持續性的報告
其他各種報告表明，牛/牛肉可能是生產過程中資源最密集的肉類之一
根據一些指標，雞肉可以更可持續，更少的資源密集型
有一些特定類型的肉，如兔子或一些類型的魚，可以在不同的方麵被評為可持續的
以下是從不同來源轉述的一些關於不同肉類可持續性的語錄:
[牛是所有肉類中生產所需土地、食物和時間最多的](bonappetit.com)
[總的來說，雞肉可能比牛肉、羊肉和豬肉更可持續](bonappetit.com)
雞肉和豬肉比牛肉更節約資源(wr.org)
雞和火雞不產生甲烷，比羊和牛需要更少的食物和水。盡管，屠宰可能是能源密集型的，而且集約化生產的家禽產生的糞便可能含有化學物質和汙染物](ecoandbeyond.co)
[兔子實際上可能是最可持續的肉類之一]
特定類型的養殖魚類，如大西洋鮭魚或海帶，在某些方麵是可持續的或對環境影響小的
但是，這取決於如何衡量可持續性…
食用最可持續的肉類取決於如何衡量可持續性
諸如使用了什麼可持續性指標，以及在計算中包含和排除了什麼信息/數據等都可能對結果產生影響
例如，水的消耗、碳排放、水汙染、空氣汙染和土地利用……都是可以衡量的不同可持續發展指標的例子
每個指標上可能有不同類型的肉，需要考慮不同的變量
還要考慮肉類生產的生命周期——不同的階段會有不同的可持續性和對環境的影響。
例如，種植或生產階段可能比運輸/交付階段占用的空間要大得多生命周期評估肉)
因此，可持續性評估應該確定是考慮整個生命周期還是隻考慮一個階段
肉類可持續性的最終數字也會受到肉類單位的影響，衡量單位是產生的熱量、產生的蛋白質的克數、產生的脂肪的克數等等
影響肉類可持續性的變量
它取決於變量，包括但不限於…
肉類生產方法/係統，如草飼vs穀物飼，工廠化養殖vs放養，陸基養殖vs水基養殖等。
如果被釣到——使用的捕魚方法無論是野生捕獲的還是魚類養殖，等等。
一個動物“達到體重”所需的時間和繁殖率
飼料變量-飼料的種類和質量，所需飼料量，飼料轉化效率和其他飼料相關因素
如何管理來自農場或動物飼養、運輸或加工的地方的廢物
還有一個問題食物浪費要考慮的是，在消費者層麵，有些肉類的浪費率可能高於其他肉類，例如陸生肉類與海生肉類
以及一係列其他因素
更可持續地生產和消費肉類的考慮
除了改變吃肉的類型，少吃肉類(特別是牛肉，以及羊肉和山羊)，在飲食中添加特定類型的植物性食物，可能是一種更可持續的飲食方式。
少吃乳製品可能是另一種方法。
根據一些報告，我們吃什麼(以及生產這些食物需要什麼)可能是最大的可持續性因素，相比之下，食品是否來自當地或塑料包裝更少
在下麵的指南中，我們已經確定了各種可能影響肉類生產可持續性的因素，這些因素也會影響供應鏈的生產者一方。
你也可以閱讀如果你想了解更多關於食物可持續性的信息，我們還寫了另一本關於可持續飲食的指南
環境和資源可持續性以外的其他考慮
值得注意的是，肉類有健康和經濟方麵的考慮
肉類對生產者來說需要有利可圖，但對消費者來說也要負擔得起和健康(營養充足，符合健康要求)。
因此，可持續性並不是尋找合適肉類的唯一標準
生產過程中動物的福利是另一個需要考慮的因素，即肉類生產過程是否人性化。
在動物衍生產品生產過程中的動物福利，我們之前討論過使用動物生產服裝和紡織品的皮毛
不同種類的肉清單
一些比較常見的可能包括:
羊肉
豬肉
山羊
雞
海洋和淡水捕獲的肉
水產養殖和魚類養殖(陸上、陸上、海洋和淡水)
異域肉和野生捕獲肉
不同肉類的可持續性
任何一種特定肉類的可持續性取決於所測量的可持續性指標。
以下是不同可持續性指標下的不同肉類的總結…
水足跡
一些報告列出了每公斤不同肉類的水足跡(按從多到少的順序)，其中牛肉消耗的水最多，其次是綿羊、豬、山羊和雞肉．
生產肉類的生產係統會影響水足跡，例如，具有高效飼料轉化的工業係統可能比混合或放牧係統更節水．
碳足跡
一項研究列出了不同肉類的碳足跡(按從多到少的順序)，羊羔和牛肉的碳足跡最多，其次是豬肉、養殖三文魚、火雞、雞肉和金槍魚．
牛肉的產地會影響碳足跡嗎-森林砍伐率較高的國家可能生產的牛肉產品碳足跡較高。
另一項研究表明，綿羊和山羊等反芻動物每克蛋白質產生的二氧化碳含量高於其他肉類和食物。
資源列表中的EWG.org資源有一個很好的圖表，顯示了不同食物的碳足跡。
[一組數據列出了反芻動物肉(62 CO2e)、循環水養殖業(30)、拖網漁業(26)、非循環水養殖業(12)、豬肉(10)、家禽(10)、非拖網漁業(8.6)生產的每克蛋白質所產生的溫室氣體排放量。) (wikipedia.org)
土地占用
就每單位蛋白質生產所需的土地麵積而言，占用土地最多的肉類(按從多到少的順序)是牛肉、豬肉、禽肉(雞肉)．
一般來說,素食型飲食可能比高度加工或以肉類為基礎的飲食占用更少的土地．
有不同類型的農業用地例如，耕地與放牧地的對比，因此應該明確使用的土地類型，因為有些土地比其他土地更稀缺。
[牛肉、綿羊和山羊的最大問題是，每生產和消耗一單位蛋白質和熱量，它們都需要大量的土地和水](write.org)
食物浪費
一般來說，肉類不像其他種類的食物，如新鮮食物或某些種類的水果和蔬菜，造成那麼多的食物浪費．
根據海鮮的新鮮程度，有些海鮮的浪費率會更高。
農藥和化肥的使用
例如，農藥噴灑在作物上，最終成為動物的飼料。
承載能力
以素食為基礎的飲食通常比以肉類為基礎的飲食有更高的人口承載能力．
肉類生產方法影響可持續性
例如，肉可以是:
-養殖vs野生捕獲
-可以使用不同的農業生產方法，如自由放養和工廠化養殖，甚至傳統的vs更可持續的農業做法
-可以使用不同的捕魚方法或水產養殖生產方法
不同的肉類生產方法可能導致不同的可持續發展足跡。
在下麵的例子中，我們看到一些牧場飼養的肉比一些工業飼養的肉更可持續，用杆捕撈的魚比拖網或挖泥捕撈的魚更可持續，在陸地上養殖的魚可能在某些方麵比開放水域養殖的魚更環保。
[工業化生產的肉類使用土地、作物、水和能源，並對環境產生影響。它還會引發動物福利問題。
[另一方麵，生產牧場飼養肉的農民可以使用某些可能更可持續的農業技術，而在牧場飼養可能對動物也更好]
——foodprint.org
[海鮮的可持續性取決於海鮮的種類，以及它是如何生產、捕撈或捕獲的]
[例如，用杆捕撈的魚對環境的影響可能遠遠小於拖網或疏浚捕撈的魚(可能是附帶捕獲的問題，並對海底造成損害)。]
[商業/大規模捕魚與小規模或個體水平捕魚之間也可能存在差異，前者可能引發過度捕撈的問題。]
——wikipedia.org
[在陸地上養殖的魚可能比在開放水域養殖的魚更可持續，因為它們不需要抗生素，而且它們的汙水會與周圍的海洋環境接觸。廢水也可以清洗和再利用。
動物飼料對可持續性有影響
影響可持續性的動物飼料因素可能包括:
-生產飼料所需的資源(本指南進一步概述了全球畜牧業生產中一般使用的資源）
-飼料的種類和質量
-動物需要的飼料量
-飼料轉化效率(即動物將飼料轉化為肉或蛋白質的效率)
從以下資料中可以總結出以下幾點:
世界上有相當比例的農作物和野生魚類被用於飼養牲畜——點擊這裏閱讀更多相關數據
在某些情況下，自由放養的動物比工廠化養殖的動物需要更多的飼料
用草喂養的牛肉可能比用必須種植的作物喂養的牛更節約資源
在將飼料轉化為肉類或蛋白質方麵，雞和豬可能是效率最高的牲畜，其次是羊肉，然後是牛肉，效率可能最低
一些消息來源稱，水產養殖的魚可能以所有魚類中最有效的速度將飼料轉化為蛋白質
不過，飼料的質量是轉化效率的一個變量——因此，在使用穀物的美國和歐洲等地的轉化效率可能比在牧場飼料質量較差的非洲一些地方要高。
喂牛的草或幹草可以以最有效的速率轉化
牛和豬都可以用各種飼料喂養
一些來自農作物的飼料是用轉基因種子種植的
飼料資源強度
[動物飼料在肉類的可持續性方麵發揮著巨大作用。資源越密集，動物將其轉化為可食用的肉的效率越低，這種肉的可持續性就越差。
放養飼料vs棚和工廠化飼養的動物
[一些報告指出，一些自由放養的動物比棚養或工廠化飼養的動物需要更多的飼料，因此沒有那麼環保]。
草飼料vs作物飼料的動物
[總的來說，用草喂養的牛肉可能比用我們必須種植的飼料喂養的牛更節約資源]
飼料轉化效率
[牛肉，還有綿羊和山羊的最大問題是，它們把飼料轉化為食物的效率很低…]
[對於水產養殖…]飼料轉化率，即生產蛋白質所需的飼料量，是1.1。這意味著一磅飼料可以生產一磅蛋白質。
牛肉、豬肉和雞肉的飼料轉化率在2.2-10之間
——aquaculturealliance.org
牲畜的效率各不相同……
雞和豬以2比1或3比1的速率將穀物轉化為肉類(即，生產1公斤雞肉需要2公斤飼料)。
羊肉的比例在4到6比1之間
牛肉從5比1開始到20比1。
——economist.com
各種動物將穀物轉化為蛋白質的效率是……
飼養場的牛每吃7公斤糧食，活重就增加1公斤。
[豬肉]是每公斤體重增加4公斤穀物，[家禽]是2公斤多一點，而對於草食性養殖魚類(如鯉魚、羅非魚和鯰魚)，這個數字不到2公斤。
用草或幹草喂養的牛可能會以不同的速度轉化，也就是說，動物吃的食物類型會影響它們增加活重(額外公斤)的速度。
——forbes.com
飼料種類
[豬肉…是雜食動物，意味著它們可以吃食物垃圾和殘羹剩飯](bonappetit.com)
雞、豬和其他小動物可以利用廢物和其他副產品，吃蠕蟲或橡子，可以補充糧食生產和優化資源使用(globalagroture.org)。
飼料可以包括穀物、粗糧、大豆，甚至牛本身(喂給牛獲取蛋白質)。有些牛甚至吃家禽糞便。
還有一點需要注意美國最重要的飼料是轉基因作物的流行，即大多數轉基因作物被用於牲畜飼料．
雞特別
在將飼料克數轉化為蛋白質克數方麵，雞是最有效的肉類動物(idtechex.com)
豬肉特別
[豬肉需要的飼料是牛的一半…](bonappetit.com)
牛特別
自1961年以來，每頭牛的肉產量增加了約三分之一(ourworlddindata.org)。
[每生產一公斤蛋白質，美國或歐洲的奶牛平均吃的幹草和其他幹物質比東非旱地的奶牛少，這是因為那裏的土地非常貧瘠]
傳統的畜牧業和用穀物喂牛將大大提高效率
——economist.com
特別是養殖魚類
[在所有的養殖生物中，魚可能具有最好的飼料轉換效率，這有幾個原因，與需要較少的能量有關]
[水產養殖]涉及到魚類的高效生長……[幾個關鍵因素導致]節能，為生長提供更多可用能源，從而使廣泛馴化的動物獲得最高的飼料轉換效率
——nature.com
影響肉類生產可持續性的其他變量
肉類生產還需要考慮其他變量，包括但不限於:
-動物在農場的時間長度，以及它們恢複體重所需的時間。
-動物的繁殖率
-在肉類生產和加工過程中如何處理或處置廢物
-生產方法造成的汙染或退化程度
—生產方式所需資源
在下麵的例子中，從繁殖和生長速度的角度來看，豬和雞是有效的，羊的效率不如豬和雞，但比牛肉更有效。
羊比牛長體重快得多，資源消耗也比牛少，但母羊通常一年隻生一個後代，這使得母羊的飼養效率不如繁殖頻繁得多的豬或雞。(bonappetit.com)
[豬肉生長迅速，繁殖率合理]
[雞繁殖時體重很好，增重很快]
——bonappetit.com
改善肉類可持續足跡的潛在方法
對於消費者和生產者來說，可能有各種各樣的方法來提高肉類或一般食物的生產和消費的可持續性。
以下是一些一般性的想法，但不是最終的解決方案:
對於消費者來說
改變吃肉的種類(比如從牛肉換成雞肉)
用植物性食物代替飲食中的肉類。本指南包含的信息表明，從土地、水和飼料的角度來看，從每卡路裏或每克蛋白質的生產來看，牛奶可能更有效
吃符合可持續生產標準的食物——隻有兩個例子可持續養殖的肉類,或可持續捕撈的魚．但是，有很多方法可以更可持續地生產肉類和其他食物
不要浪費你買的那麼多食物
購買當地生產的食品可能會減少運輸/配送的足跡
[個人能帶來的最大影響不是吃有機的而不是傳統種植的，或吃當地的，或不吃塑料包裝的食物——而是用像牛肉這樣的肉類代替更可持續的食物，比如植物蛋白。土地利用的變化是糧食可持續性的最大因素。
[少吃肉，吃牧場飼養的肉而不是工廠化養殖/工業化生產的肉，可能是減少個人食物足跡的兩種方法]
[少吃肉是抵消牧場飼養肉價格上漲的一種方法]
——foodprint.org
[少吃肉類和乳製品是減少對個人環境影響的一種方法]
[人們可以通過減少三分之一到70%的牛肉攝入量來減少15%到35%的土地足跡和溫室氣體排放足跡]
——wri.org
生產商
致力於滿足生產方麵的可持續性標準，降低對環境的影響，並改進其他可持續性措施，如資源的可持續利用、保護動物福利和物種數量等
[使用其他食品生產商的廢物作為飼料混合的一部分的農民可以更環保]
[使用整個動物，而不是隻使用動物的特定部分，使肉類生產更有效率，更少浪費]
[一些農民采用可持續的耕作方法，與可能用於利潤或規模的做法相比，可能忽視可持續的做法]
——abc.net.au
也要考慮個人健康和肉類生產的經濟
除了可持續性、環境影響和動物虐待/動物權利之外，還有人類健康和肉類的經濟方麵的問題需要考慮。
經濟，生產和就業
肉類生產對生產者來說必須有利可圖，但對消費者來說也必須容易獲得和負擔得起。
肉類也有助於經濟發展和提供就業機會。
盡管如此,雞肉等肉類的生產成本可能比牛肉要低．
家禽的生產成本比其他類型的肉類低[而且]與牛肉或豬肉等肉類相比，家禽的消費受宗教限製較少。
健康與營養
肉類還必須滿足吃它的人的健康要求——它必須有足夠的營養，但也必須是安全的，符合任何健康要求(如健康狀況、不耐症等)。
健康需求的一個例子是食用具有良好氨基酸結構的高質量蛋白質的理想來源。
穀物和穀物對某些人來說可能不是理想的蛋白質來源，而一些植物性食物可能不像某些肉類那樣含有完整的蛋白質。
根據fastcompany.com:[食用]豆類(豌豆，豆類)，豆腐，堅果和穀物的均衡飲食，你肯定可以滿足你的蛋白質需求
[如果人們擔心自己吃的肉不夠多，就應該考慮每日蛋白質推薦量-]女性46克，男性56克(foodprint.org)
來源
1.https://en.wikipedia.org/wiki/Sustainable_seafood
2.https://www.www.6655zr.com/most-produced-most-valuable-most-important-foods-major-countries-that-produce-them/
3.https://www.www.6655zr.com/how-much-food-do-we-waste-lose-around-the-world-every-day-every-year/
4.https://www.www.6655zr.com/foods-with-the-highest-carbon-footprint-impact-on-climate-change/
5.https://www.www.6655zr.com/foods-that-take-the-most-water-to-produce-make/
6.https://www.www.6655zr.com/foods-that-take-the-most-land-to-produce-make/
7.https://www.www.6655zr.com/types-of-food-diets-that-use-the-most-least-amount-of-land/
8.https://www.www.6655zr.com/foods-crops-that-use-the-most-pesticides-fertilisers-to-produce/
9.https://www.www.6655zr.com/which-type-of-food-diet-can-support-feed-the-most-people-in-society-how-many-people-food-carrying-capacity/
10.https://www.www.6655zr.com/foods-that-waste-the-most-resources-during-production-cropland-irrigated-water-pesticides-fertilizer/
11.https://www.www.6655zr.com/which-foods-diet-types-are-the-most-sustainable-eco-friendly-ethical/
12.https://www.abc.net.au/life/eating-less-meat-for-the-environment/11571428: ~:文本豬肉% 20 = % 20你% 20叉% 20和% 20 roo % 20 % 20你% 20 chew&text = % 20的時候% 20 % 20 % 20環境,動物% 20 % 20你% 20肉% 20修複。
13.https://www.ecoandbeyond.co/articles/most-environmentally-friendly-meat/
14.https://www.bonappetit.com/story/most-sustainable-meat
15.https://www.ewg.org/meateatersguide/eat-smart/
16.https://foodprint.org/eating-sustainably/eating-meat-sustainably/
17.https://www.wri.org/blog/2016/04/sustainable-diets-what-you-need-know-12-charts
18.https://www.fastcompany.com/90461008/this-graph-will-show-you-the-carbon-footprint-of-your-protein
19.https://www.sustainweb.org/goodcatch/environmental_impacts/: ~:文本=棲息地% 20的傷害,可以% 20引起% 20長% 2 dterm % 20的傷害。
20.https://en.wikipedia.org/wiki/Environmental_impact_of_fishing
21.https://www.worldatlas.com/articles/what-is-the-environmental-impact-of-the-fishing-industry.html
22.https://www.environmentalscience.org/environmental-consequences-fishing-practices
23.https://www.aquaculturealliance.org/blog/what-is-the-environmental-impact-of-aquaculture/
24.https://linde-stories.com/why-land-based-fish-farming-is-the-more-sustainable-option/
25.https://thefishsite.com/articles/the-flaws-of-land-based-farming
26.https://www.refinery29.com/en-us/faux-fur-environmental-impact
27.https://modernfarmer.com/2017/03/down-the-rabbit-hole/
28.https://www.economist.com/feast-and-famine/2013/12/31/meat-and-greens
29.https://ourworldindata.org/agricultural-land-by-global-diets
30.https://www.forbes.com/sites/timworstall/2012/09/03/it-does-not-take-7-kg-of-grain-to-make-1-kg-of-beef-be-very-careful-with-your-statistics/#560c93835f0d
31.https://www.idtechex.com/en/research-article/the-meat-industry-is-unsustainable/20231
32.https://www.globalagriculture.org/report-topics/meat-and-animal-feed.html
33.艾倫，P. J.和斯蒂比，J. A.。(2011)水產養殖:挑戰與希望。自然教育知識3 (10）:12，可在https://www.nature.com/scitable/knowledge/library/aquaculture-challenges-and-promise-23690921/下載