我們吃的每一種食物都有它自己的特點可持續性的足跡．
在本指南中，我們概述了生產黃油和人造黃油的潛在可持續足跡。
總結-黃油和人造黃油的可持續足跡
黃油和人造黃油的一個主要區別是，黃油通常來自日常生活，而人造黃油來自植物油
當談到不同食物的碳足跡在美國，黃油可能是每單位重量生產的排放物中最高的之一，僅次於牛肉和羊肉
在相同的基礎上，人造黃油通常比黃油排放更少
當談到不同食物的水足跡在美國，黃油可能是每單位重量生產的最耗水的食物之一。
但是，由於每份黃油的重量較小，黃油可能會在食物碳足跡和水足跡清單上滑落到其他食物的後麵
當涉及到不同食物的土地足跡在美國，以植物油為基礎的人造黃油可能比以乳製品為基礎的黃油的生產占地麵積更小
各種來源表明，黃油對環境的影響幾乎在所有環境指標上都比人造黃油更糟，總體影響約為人造黃油的2倍。
人造黃油對環境的影響可能比黃油更嚴重的唯一方麵是它的光化學臭氧產生潛力
人造黃油中使用的油的種類很重要。
考慮到碳足跡和水足跡，葵花籽油和菜籽油可能是最好的。有機油、壓油或冷壓油和本地油也可能在環保方麵表現良好
棕櫚油、大豆油和花生油，以及椰子油、菜籽油、玉米油和橄欖油可能都有環境問題需要考慮
總的來說，因為不同品牌和產品的黃油和人造黃油有不同的成分和生產過程，每個品牌/產品應該在其生命周期中分別評估
還可以考慮其他因素，如不同黃油和人造黃油的營養和健康影響
黃油和人造黃油的主要區別
黃油往往是一種乳製品(例如來自奶牛的)。
人造黃油通常來自植物油，如大豆、玉米、棕櫚油、菜籽油或橄欖油
兩者之間通常也有一些營養成分的差異，兩者對健康的影響也不同
黃油和人造黃油的碳足跡
人造黃油的碳足跡比黃油小。
黃油
黃油的溫室氣體(GHG)足跡是每500克(kg CO2e/500g) 4.7公斤二氧化碳當量(garethhuwdavies.com)
黃油是僅次於牛肉和羊肉的第三大破壞氣候的食物
每生產1 lkg黃油會產生11.9千克二氧化碳當量
——nrdc.org
人造黃油
普通人造黃油每500克含有0.48公斤的二氧化碳
——garethhuwdavies.com
生產黃油需要多少水
黃油的水足跡可以按每公斤或每克計算。
每公斤
生產1公斤黃油需要5553升水(theguardian.com)
每克
每500克(lt/500g)製作黃油需要1572升水(garethhuwdavis)
生產黃油和人造黃油需要多少土地
與黃油相比，人造黃油每克占地麵積更小。
黃油
黃油的占地麵積為每500克8.5平方米2/ 500 g) (garethhuwdavies.com)
人造黃油
人造黃油的占地麵積為1.02米2以植物油為基礎的人造黃油抹油/500克(garethhuwdavies.com)
製作黃油需要多少牛奶?
要得到一磅黃油，你需要21磅牛奶(nrdc.org)
不過，用來製作黃油的牛奶類型也會對這一數字產生影響。
還要考慮到你需要一個牛奶來源，比如奶牛。
黃油和人造黃油——誰更環保?
各種報告表明，黃油對環境的總體影響比人造黃油更大，大約是人造黃油的兩倍。
除了一個生命周期評估指標外，它在環境方麵也比人造黃油差。
conservationmagazine.org顯示(轉述):
-在整個生命周期內，人造黃油對環境的影響明顯低於黃油(當觀察每種產品的生命周期評估時)
-全球變暖的可能性、富營養化的可能性、酸化的可能性、對土地的影響這四個領域都是如此
-黃油隻在一個方麵的環境影響較低——光化學臭氧產生潛力(這是因為在植物油提取過程中使用了己烷)
-黃油的碳足跡是人造黃油的四倍多(主要是由於“奶牛消化係統產生的甲烷、糞便排放和奶牛飼料生產”)
“就富營養化和酸化的影響而言，黃油的碳足跡至少是人造黃油的兩倍。”
“最後，黃油的土地使用大約是人造黃油的兩倍，因為生產奶牛飼料所需的土地比種植生產人造黃油的植物油所需的土地要多。”
據grist.org:
就氣候變化而言，黃油對環境的影響是人造黃油的兩倍多
如果我們隻看碳足跡，黃油的碳足跡是它的四倍
黃油也導致了更多的水和空氣汙染問題。
用哪種油製作人造黃油最環保?
人造黃油中使用的油很重要，因為有些可能比其他的更環保。
最環保的
從grist.org:
葵花籽油和菜籽油的碳足跡和用水量最低，遠遠超過了大豆油、棕櫚油和花生油。
有機油、壓製油或冷壓製油和本地油都值得考慮[為了可持續性]
最環保的
從grist.org:
棕櫚油是最糟糕的一種
[椰子油、大豆油、菜籽油、玉米油和橄欖油在公平貿易、單一作物、由轉基因作物製成、或與土壤問題或水資源短缺有關等方麵都有各自的問題]
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關於世界不同地區農業變化的注釋
農業生產(牲畜、乳製品、農作物等)和糧食生產，在國家和州/省之間，在農業生產者之間不同——每一組農業數據和數據之間有許多因素需要考慮。
一些生產者可能把利潤作為他們的首要和唯一優先事項，而另一些生產者可能考慮環境、可持續性、資源的有效利用、動物的健康和福祉以及其他因素。
這些數字和資料是一般性的，不能反映所有農業和糧食生產者的情況。
每個品牌的每種黃油和人造黃油產品也應該單獨評估，因為它們可能有不同的生產過程。
來源
1.http://www.garethhuwdavies.com/business-2/butter-margarine-spread-breakfasts-carbon-footprint/
2.https://www.theguardian.com/news/datablog/2013/jan/10/how-much-water-food-production-waste
3.https://www.conservationmagazine.org/2014/03/butter-vs-margarine-environmental/
4.https://grist.org/living/the-bitter-truth-about-butters-environmental-impacts/
5.https://www.nrdc.org/sites/default/files/10-common-climate-damaging-foods-infographic.pdf